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美食推荐:跳赞火爆鸡、花生芽炒螺肉

2020-01-13 18:27 来源:未知 作者:石家庄生活网
美食推荐:跳赞火爆鸡、花生芽炒螺肉

跳赞火爆鸡

主料:土鸡。

辅料:姜片、蒜片、葱节、朝天椒节、花椒、藕丁、青椒颗、粉丝、油酥花生。

调料:汾酒、盐、生抽、白糖、味精。

做法:

1、将土鸡宰杀治净后,拆去大骨再斩成小丁,纳碗后加汾酒、盐、生抽、姜片、蒜片和葱节拌匀,腌渍15分钟待用。

2、往净锅里放菜油烧热,先下朝天椒节和花椒炝香,再把鸡丁下锅爆炒至断生,接着加入藕丁和青椒颗,边炒边加盐、生抽、白糖和味精,炒香便起锅装在用粉丝炸成的“鸟巢”内,撒上油酥花生并稍加点缀后,即可上桌。

花生芽炒螺肉

这道菜用花生芽和海螺肉搭配炒制,口感脆爽,鲜味十足,是很多顾客都会点的一道菜品。

原料:

海螺肉100克,花生芽250克,红椒件30克,蒜蓉5克。

调料:

A料(精盐2克,味精、鸡精各3克,湿淀粉8克)绍酒5克,芝麻油5克,色拉油40克,高汤50克。

制作:

1、海螺肉焯水,捞出冰镇;花生芽焯水,捞出待用。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入蒜蓉、红椒件爆香,下入花生芽,大火爆香,倒入高汤,中火烧至入味后,放入海螺肉,烹绍酒,大火翻匀,再淋入调匀的A料,大火翻匀,淋入芝麻油,即可出锅装盘。

 
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炝拌土豆片

“炝拌土豆片”是常见的小凉菜。

做法:

1、土豆200克,去皮洗净后改刀成薄片,入清水浸泡15分钟,待淀粉析出后控干备用;茴香苗30克切末;干辣椒10克净洗控干后剪成段。

2、土豆片入调有底味的水中焯至断生,入清水投凉,控干后纳入盆中。

3、茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香,倒入土豆片中,再淋入白醋5克,加少许盐、味精、糖拌匀,装盘后即可上桌。


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